Yeşil zeytin nasıl yapılır? Yeşil zeytin çizik ve kırma nasıl yapılır?
Zeytin severler, “yeşil zeytin nasıl yapılır?”en pratik yollarını öğrenmeye ne dersiniz? Yeşil zeytin sofralarınızın vazgeçilmezidir. Çizik yeşil zeytin ayrı lezzeti, kırma yeşil zeytin bambaşka aroması ile mutfaklarınızda keyifli ve ferah bir Ege rüzgârı estirir.
Peki, bu lezzeti evde kendi ellerinizle hazırlamak ister misiniz? Özellikle çizik ve kırma yeşil zeytin geleneksel yöntemlerle yapıldığında bambaşka bir tada bürünmektedir.
İşte bu blog yazımızda, çizik ve kırma yeşil zeytin yapımı tüm inceliklerini keşfedebileceksiniz.
Haydi, “evde yeşil zeytin nasıl yapılır?”hakkında en doğal ve sağlıklı yeşil zeytin yapımı tarifine ulaşmak için, bloğumuzu incelemeye başlayalım.
Zeytin ağacının bereketi: Yeşil zeytin nedir? Yeşil zeytinin tarihi ve önemi
Zeytin ağacı, binlerce yıldır Ege’nin ve Akdeniz’in sembolü olarak adından söz ettirmektedir. M.Ö. 6000 yılına kadar uzanan tarihi ile bu bölgelerin kadim bitkisi olarak günümüze kadar ulaşmıştır
Barışın ve bereketin simgesi olan zeytin ağacı, yüzyıllardır sofralara sağlık taşımaktadır.
“Yeşil zeytin nedir?” için ise zeytin ağacının meyvesi ve yeşil altın cevabımız gayet doğru kabul edilmektedir. Yeşil zeytin, henüz olgunlaşmadan yani siyahlaşmadan önce toplanan zeytinlerden elde edilmektedir. Bu yüzden taze, hafif acımsı bir lezzeti vardır. Olgunlaşmadan toplanan yeşil zeytinler, doğru yöntemlerle işlendiğinde sofralarda fark yaratan lezzete dönüşür.
Çizik ve kırma yeşil zeytin yapımı nasıl olur?
Kırma ve çizik yeşil zeytin, geleneksel yöntemlerle yapıldığında hem sağlıklı hem de lezzetli bir alternatif sunar. Vereceğimiz yöntemlerle evde hazırlayacağınız zeytinler, marketlerde bulamayacağınız doğal bir tadı mutfağınıza taşımaktadır. Kendi ellerinizle hazırlayacağınız bu zeytinler, sofralarınıza Egemizin tüm bereketini getirecektir.
O zaman muhteşem “yeşil zeytin nasıl yapılır ev yapımı?” çizik ve kırma lezzetlerine ulaşmak için ihtiyacımız olan malzemeleri hemen öğrenelim.
Yeşil zeytin yapımı hazırlık süreci: Malzemeler ve gerekli ekipmanlar
Evde “kışlık yeşil zeytin nasıl yapılır?” sorusunun cevabı için ihtiyacımız olan malzemeler ise şu şekilde sıralanır;
- 2 adet 5 kiloluk cam kavanoz. Böylece “5 kiloluk bidona yeşil zeytin nasıl kurulur?” sorusunu da tarifimizle cevaplayabileceğiz.
- 2 ayrı 3 kilo yeşil zeytin. Böylece “3 kilo yeşil zeytin nasıl kurulur?” sorusunu da tarifimizde anlatabileceğiz.
- 2 çay bardağı kaya tuzu
- 2 tatlı kaşığı limon tuzu
- 4 adet limon
- Su
- Eldiven
“Yeşil zeytin nasıl kurulur?”, “yeşil zeytin nasıl yapılır salamura?”, “salamura yeşil zeytin nasıl yapılır?”, “yeşil zeytin nasıl yapılır limon tuzu?” ve “limonlu yeşil zeytin nasıl yapılır?” sorularınız için genel ve ana malzemelerimiz yukarıdaki gibidir.
Çizik ve kırma yapımı için yeşil zeytinleri hazırlama
- Taze yeşil zeytinlerimizi iyice yıkıyoruz.
- Çürük ya da ezilmiş olanları ayıklıyoruz.
- Ayıkladığınız zeytinlerinizin içinden daha sert olanları kırma yeşil zeytininiz, daha yumuşak olanları da çizik yeşil zeytinimiz için ayırıyoruz.
- Tabii oranlarının eşit olmasına da dikkat ediyoruz.
Şimdi de ilk olarak bu malzemeler ile “yeşil zeytin nasıl yapılır çizik?” cevabına ulaşmaya çalışalım.
Daha hafif bir alternatif olan çizme yeşil zeytin nasıl yapılır?
Çizik zeytin, zeytinlerin üzerlerine ince çizikler atılarak yapılan bir yöntemdir. Bu yöntem, zeytinlerin daha hafif ve ferah bir tada sahip olmasını sağlar.
3 kiloluk yeşil zeytinlerimizi çizme yeşil zeytin yapmak istersek edinmemiz gereken ek malzeme;
- Kavraması pratik ve keskin bir meyve bıçağıdır.
Yöresine göre dilme zeytin, çizme zeytin, dilik zeytin olarak ta ifade edilen “yeşil zeytin nasıl yapılır çizme?” adım adım detayları:
Çizik yeşil zeytinin acı suyunu çıkarması
- 3 kilo zeytinimizi, bıçağımızı ve 5 kiloluk kavanozumuzu alıyoruz.
- Kavanozumuzun ¾’üne temiz su dolduruyoruz.
- Bıçağımız yardığımı ile her bir zeytinimize en az 3 adet çizik atıyoruz.
- Çizme işlemimiz sırasında bıçağımızın çekirdeğe değmesine, çekirdeğe kadar çizik atılmasına dikkat ediyoruz.
- Çizdiğimiz zeytinlerimizi hiç bekletmeden suyun içine atıyoruz. Kararmamaları için önemlidir.
- 2 gün boyunca bu şekilde zeytinlerimizi bekletiyoruz. Çünkü acı suyu ile bekleyen zeytinlerimizin erimemesi gereklidir.
- 2 gün sonrasında zeytininizi damak zevkinize göre yani zeytindeki acı aromayı sevip sevmemenize göre tatlanana kadar her gün veya iki günde bir suyunu değiştiriyoruz.
- 10-15 gün arası bu işleme devam ediyoruz.
- Bu süreyi istediğiniz tada göre ayarlayabilirsiniz.
Çizik yeşil zeytinin kurulması
- 2 litre temiz içme suyuna 1 çay bardağı kalın tuz ve 1 tatlı kaşığı limon tuzu ilave ediyoruz. Salamura suyumu hazırlıyoruz.
- Zeytinlerimizin kararmaması için de ayrıca 1 tatlı kaşığı şeker ilave ediyoruz.
- Ardından acılığı hafiflemiş zeytinlerimizin üzerine salamura suyumuzu ilave ediyoruz.
- 2 adet limonun dilimlerini de koyuyoruz.
- Kavanozumuzun ağzını hava almayacak şekilde kapatıyoruz.
- Yeşil çizik zeytinlerinizi dilediğiniz zaman tüketmeye başlayabilirsiniz.
Kırma yeşil zeytine göre yeşil zeytin yapımı çizme zeytin, süreç ve emek isteyen bir işlemdir. Ama bunun yanın da yeşil çizik zeytin, yeşil kırma zeytine göre daha uzun süre dayanabilmektedir.
Kendine özel aroması ile yeşil kırma zeytin nasıl yapılır?
Kırma zeytin, adı üzerinde zeytinlerin hafifçe ezilmesiyle yapılan bir işlemdir. Zeytinlerin hızlı bir şekilde tatlanmasını sağlar. Zeytinler kırma işlemi sayesinde kısa sürede tüketilebilir hale gelir.
Sırada adım adım kırma zeytin yapımı:
3 kiloluk yeşil zeytinlerimizi bu sefer de “yeşil zeytin nasıl yapılır kırma?” olarak tercih edersek ilave şu malzemelere ihtiyacımız vardır.
- Zeytinlerimizi kırmak için havan, mermer veya et dövücüsü,
- Kesme tahtası
Evde kendi yeşil zeytinleriniz ile “kırma yeşil zeytin nasıl yapılır?” adım adım öğrenelim;
Kırma yeşil zeytinlerin acı suyunu çıkarması
- Öncelikle zeytinlerimizi kuracağımız cam kavanozumun yarısına kadar temiz içme suyumuzu dolduruyoruz.
- Yeşil zeytinlerimizi düz bir zeminde tek tek kırmaya başlıyoruz.
- Kararmamaları için suyumuzun içine atıyoruz.
- Kırma işlemimizi bütün zeytinlerin suyun içinde olduğuna emin olduktan sonra tamamlıyoruz. Kavanozumuzun ağzını sıkıca kapatıyoruz.
- Bu işlemden sonra ortalama 10 gün boyunca, günde bir defa zeytinlerimizin suyunu değiştiriyoruz.
- Zeytinimizin acısı ortadan kaybolana kadar suyunu değiştiriyoruz. İşlemimizin sayısı ve günü zeytinlerimizin türüne göre farklılık göstermektedir.
Zeytinimizin acımtırak aromasının gittiğinden emin olduktan sonra kurma işlemine geçebiliriz.
Kırma yeşil zeytinin kurulması
- Kırma yeşil zeytinlerimizin salamurasın için 1 çay bardağı salamura tuzu, 1 tatlı kaşığı limon tuzu zeytinlerimizin üzerine döküyoruz.
- Üzerine zeytin dolu kavanozumuzun aldığı kadar su ilave ediyoruz.
- 2 adet limonun dilimlerini ekliyoruz.
- Yeşil kırma zeytinlerimizin suyun üzerine çıkmaması için plastik bir aparat veya temiz buzdolabı poşetini üzerine koyuyoruz. Kavanozumuzun kapağını hava almayacak şekilde kapatıyoruz.
- Ortalama bir hafta sonra zeytinlerimiz sofralarımızı şenlendirmeye hazır olacaktır.
Yeşil zeytin yapımı için ipuçları
- Yeşil zeytin yaparken hijyenik koşullara dikkat etmek çok önemlidir. Zeytinlerinizi yıkarken ve salamura hazırlarken kullandığınız malzemelerin temiz olmalıdır.
- Zeytinlerinizi olgunlaştırırken doğrudan güneş ışığından uzak olduğundan, serin ve karanlık bir yerde muhafaza edildiğinden emin olalım.
- “Yeşil zeytin erimemesi için ne yapmak lazım?” sorusuna cevap olarak zeytin, su ve kaya tuzu oranına dikkat edilmesi gerekmektedir cevabını verebiliriz.
- “Yeşil zeytin tatlandırma nasıl olur?” için ise ilk olarak zeytinlerimizin acı suyunun çıkartılması önemlidir. Sonra sırası ile salamura işlemi için gerekli olan kaya tuzu, limon tuzu, limon dilimlerini belirtilen miktarda eklenmelidir.
- “Yeşil zeytinin tuzu nasıl ayarlanır?” matematiksel olarak 1 kg için %8-%10 arası kaya tuzu idealdir. 1 yemek kaşığı kaya tuzu 20 grama denktir. Buna göre 1 kg zeytin için 4 yemek kaşığı kaya tuzu kullanılmalıdır.
Yeşil zeytininizi nasıl alırsınız? Muhteşem zeytin tadını sunum önerileri ile tamamlayın
Kırma zeytin daha yoğun ve olgun bir tada sahipken, çizik zeytin daha ferah bir seçenek sunar. Kendine has avantajları bulunan her iki yöntemin de damak zevkinize göre seçim oluşturma artısı bulunur. Kırma zeytin daha hızlı tatlanırken, çizik zeytinlerin olgunlaşması biraz daha zaman aldığını tekrar hatırlatalım.
- Yeşil zeytinlerinizi istediğiniz öğünde sade veya limon, balzamik sirkesi yanında farklı baharatlarla, defneyaprağı ile buluşturmanızı öneririz.
- Peynir sunum tepsilerinize ilave edeceğiniz minik kâselerle yeşil çizik ve kırma zeytinleriniz sayesinde, bambaşka bir tat ve görüntü katabilirsiniz.
Çizik yeşil zeytin
- Çizik yeşil zeytinlerinizi taze maydanoz ve zeytinyağı ile süsleyerek kahvaltılarda veya mezelerde servis edebilirsiniz. Çizik yeşil zeytinleri, ince doğranmış kapya biber ve nane ile karıştırarak renkli ve lezzetli bir salata oluşturabilirsiniz.
- Feta peyniri, beyaz ekmek ve taze sebzelerle mükemmel bir lezzet uyumu yakalayabilirsiniz.
- Özellikle zeytinyağı ve kekik ile marine edilmiş çizik yeşil zeytinler, hafif ve fresh bir meze olarak sofralarınızı süsleyecektir.
Kırma yeşil zeytin
- Domates dilimleri ve beyaz peynir ile birlikte ikram edeceğiniz yeşil kırma zeytinlerinizden hoş bir atıştırmalık tabağı oluşturabilirsiniz.
- Kırma zeytinleri, közlenmiş kırmızıbiber ve kekik ile harmanlayarak Ege usulü bir meze hazırlayabilirsiniz.
- Kırma zeytin inanın ızgara etler, köfte ve bol rokalı Ege salataları ile lezzetli bir kombinasyon oluşturur. Kırma zeytinlerinizi, peynirli makarna veya domates soslu makarna ile birlikte servis ederek Ege mutfağının tadını çıkarabilirsiniz.
- Bunun dışında kırma yeşil zeytinin bir halı vardır ki. Eminiz size bir anda tabak dolusu yeşil zeytin yedirtecek.
Lütfen Kıbrıs usulü yeşil kırma zeytin yani çakıstes tarifine merhaba deyiniz. Çakıstes tarifimiz için bir kase kırma yeşil zeytin, 2-3 diş sarımsak, 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 adet limon, 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu.
Limonu kabuğu ile minik minik doğrayınız. Sarımsakları da aynı şekilde doğrayınız ve ardından bütün malzemeleri bir kâsede karıştırınız. Saklama kabında buzdolabına kaldırınız.
Çakıstesin özellikle et sofralarınızda başlı başına bir meze tabağı oluşturacağını vurgulayalım.
Tadına doyum olmaz Ege yeşil zeytini tutkunları, buyurun lütfen!
“Yeşil zeytin nasıl yapılır?” sabır gerektiren ancak sonucu son derece keyif verici bir süreçtir. Verdiğimiz tariflerimiz ile doğal ve lezzetli yeşil zeytinlerin tadını çıkarabilirsiniz. Hem çizik hem de kırma yeşil zeytin sunum önerilerimiz ile de sofralarınıza farklı tatlar ekleyebilir, sevdiklerinizle birlikte bu lezzetin keyfini çıkarabilirsiniz.
Dağ İnciri ailesi ev yapımı yeşil çizik ve kırma zeytin arayan saygıdeğer müşterilerine,
- Yağlı çizik zeytin (alacalı ve yeşil karışık),
- Çizik zeytin (alacalı ve yeşil karışık),
- Kırma zeytin,
- Manzalina çizik zeytin
ürünlerini sunmaktadır. Kendiniz ve sevdikleriniz için gönül rahatlığı ile sipariş veriniz.
“Dağ İnciri” ailesi olarak afiyetler dileriz. Şifa olsun.
Yazar: Yasemin ÇAĞLİ